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Objetivo
Desarrollar habilidades y conocimientos básicos, que permiten desempeñarse en la cocina fácilmente con las técnicas principales de manipulación, higiene, cortes y métodos aplicables en la trasformación de los alimentos. Aprender sobre la historia, materias primas, preparaciones bases y clásicas y los productos característicos que componen los diferentes tipos de alimentos y cocinas en el mundo.
Diplomatura
Cocina Básica
Inversión: $3,700,000
Didigido a:
- El curso está diseñado para todos aquellos amantes del arte culinario que les gusta cocinar y que sin ser profesionales o inclusive sin tener conocimientos culinarios quieran entrar de una forma más seria en el mundo gastronómico. Personas con interés en las técnicas básicas necesarias para aplicar procesos culinarios que con conocimientos y un poco de creatividad logran trasformar los alimentos en preparaciones con características organolépticas únicas.
Conocimientos previos:
- Ninguno.
Incluye
- Delantal y gorro.
- Insumos para las clases prácticas.
- Memorias digitales (RECETAS)
- Certificado con 85% de asistencia al curso.
No incluye
- Materiales adicionales sugeridos por los docentes.
- Viajes o salidas de campo
- Cantidad máxima de estudiantes 20
- Todos nuestros cursos, entrenamientos y diplomaturas tendrán apertura siempre y cuando se cumpla el cupo mínimo establecido
Conoce más sobre los
Módulos
Semana 1
Introducción a la cocina y sopas
Introducción del profesor sobre los contenidos a desarrollar:
- BPM
- Métodos de Cocción
- Teoría de fondos:
- Manejo del cuchillo y cortes básicos
- Salsas
- Mise en place y aproximación a los insumos de trabajo
Preparaciones de la clase:
Recetas Demo
- Fondo Oscuro
- Fondo Blanco
- Fumet
- Sopa de Cebolla francesa
- Fondo Oscuro
- Salsa de Champiñones Fondo Oscuro
- Salsa Béchamel.
Receta Demo
- Croque Monsieur Salsa Béchamel
- Salsa de Tomates.
Receta Demo
- Ratatouille
- Salsa de Tomates
Semana 2
Ensaladas y aderezos
Contenidos
- Ensaladas y Vinagretas
- Mayonesa
- Huevos
- Carnes molidas
Preparaciones de la clase:
- Vinagreta Clásica y variación.
Receta Demo
- Ensalada de verdes y tomate maduro Vinagreta clásica
- Mayonesa clásica y versión rápida
Receta Demo
- Guacamole
- Ensalada de Espinacas y peras asadas con vinagreta de uvas
- Tortilla Española
- Conserva de Cebollas
- Encurtido de vegetales
- Hamburguesa
Semana 3
Pescados y mariscos (Sudamérica y Caribe)
- Manejo de pescados y mariscos
- Infusiones de aceite
- Cocina Caribe y suramericana
- Mermeladas y Confituras
- Arroz
- Masa quebrada
Preparaciones de la clase:
- Pinchos de Camarón al ajillo
- Salmón en papillote con mantequilla de cebollín
- Mojo con yuca frita
- Cuajada con confitura de fresas al limón
- Ensalada Niçoise
- Encocao de camarones
- Arroz de titoté.
Receta Demo
Galletas de almendra
Semana 4
Carnes (Colombia e India)
- Carnes magras
- Papas
- Cremas saborizadas
- Vegetales rellenos
- Colombia
- India
Preparaciones de la clase:
- Muchacho relleno.
Receta Demo
- Papas rústicas a la paprika
- Ensalada de plátano verde
- Crème Brulée
- Curry de Madrás
- Chutney de Mango.
Receta Demo
- Calabacines rellenos
- Beijinhos
Semana 5
Técnicas de cocción (Europa y Asia)
- Panes planos – masas base
- Estofados de largo tiempo
- Tortas
- China
Preparaciones de la clase
- Pizza
- Goulash húngaro
- Tortas de Polenta
- Torta de queso crema.
Receta Demo
- Chow Mein
- Arroz con zanahoria y maní.
Receta demo
- Ceviche de manzana y duraznos
- Pannacotta con salsa de moras al vino
Semana 6
Métodos de cocción 2 (Latinoamérica y Europa)
Perú
- Caramelización de frutas
- Hojaldre
- Sopas frías
- Purés
Preparaciones de la clase
- Ceviche de corvina
- Ají de gallina
- Causa limeña
- Tarte Tatin
- Gazpacho
- Pulled Pork
- Puré de papa, tomates secos y zucchinni
- Flan de leche
Receta Demo
Semana 7
Taller de culturas culinarias
- Aprender sobre la historia, las preparaciones fáciles y clásicas y los productos característicos que componen los diferentes tipos de cocina en el mundo.
- Postres y dulces
- Gulab Yamun
- Leche Asada
- Suspiro Limeño
- Brigadeiros
- Cremme Brule
- Torta de Cuajada y bocadillo
Semana 8
Taller de culturas culinarias
Cocinas FRANCESA
Generalidades
- Sopa de Cebolla
- Ratatouille
- Beef bourguignon
- Creppe Susete
- Confit de pato
- Quiche Lorien
Semana 9
Taller de culturas culinarias
Cocinas del MEDITERRÁNEO
Generalidades
- Tzatziki
- Gyros
- Pasta Fresca
- Salsa Boloñesa
- Fideua
- Paella
Semana 10
Taller de culturas culinarias
Cocinas ORIENTALES
Generalidades
- Pad Thai
- Pollo a la Naranja
- Rollos Primavera
- Arroz Chino
- Cerdo Agridulce
- Sushi
Semana 11
Taller de culturas culinarias
Cocinas AMERICANAS
Generalidades
- Taco de Birria
- Chilaquiles
- Mofongo
- Moros y cristianos
- Choripán
Semana 12
Taller de culturas culinarias
Cocina COLOMBIANA
Generalidades
- Arepas
- Empanadas
- Cazuela de Mariscos
- Sancocho Valluno
- Aborrajados
- Pastel de Arroz
Diplomatura
Cocina Básica
Inicio: 13 de octubre 2023 • Duración / 96 horas
Horario:
viernes de 5 p.m. a 9 p.m. y los sábados de 8 a.m. a 12 m
Móvil
+(57) 3166937333
E-mail:
Centralrel@colegiatura.edu.co
PBX
+(57) (604) 480 98 50 Ext: 388
Institución de Educación Superior sujeta a inspección y vigilancia por el Ministerio de Educación Nacional (DECRETO 1295 DE 2010, ARTÍCULO 39)
Kilómetro 7 Vía Las Palmas – Medellín, Colombia