Comprender y conocer las cocinas colombianas desde el estudio de las diferentes regiones del país; analizando sus ingrediente, prácticas, tradiciones, herencias y costumbres en relación con su cultura culinaria material e inmaterial. Favorece el entendimiento, la aplicación y valoración de las técnicas, recetarios e ingredientes que determinan las comidas y cocinas colombianas, entendiendo la tradición y el patrimonio como base para la proyección y re-significación de sus saberes y sabores.