Profundiza tus conocimientos de panadería, pastelería y repostería, descubre múltiples posibilidades para crear desde este delicioso mundo.
Objetivo
Facilitar los principios fundamentales de la panadería, pastelería y repostería nivel II, trabajando a partir de herramientas conceptuales y técnicas básicas y su aplicabilidad a la vida diaria, que permitan adquirir los conocimientos fundamentales de las nuevas temáticas planteadas en los tres nuevos módulos: Módulo I. Panadería nivel II; Módulo II. Chocolatería, alta repostería y postres al plato, y Modulo III. Helados que propicien un nivel de formación más amplio a partir del desarrollo de nuevos contenidos, teniendo como base la Diplomatura I y así, identificar diferentes aplicaciones en lo personal como en lo profesional.
Diplomatura
Panadería, Pastelería y Repostería Nivel II
Inversión: $3’400.000
Didigido a:
- Diseñado y orientado a quienes desean adquirir o ampliar sus conocimientos en las áreas de panadería, pastelería y repostería, a partir de la oferta de una diplomatura dentro de la misma temática en un nivel II, ahondando en las múltiples posibilidades que ofrecen y que a la vez complementen el nivel I.
Conocimientos previos:
- Tener conocimientos previos básicos en panadería, pastelería y repostería.
Incluye
- Maya, gorro y delantal
- Certificado con el 85% de asistencia a las clases.
No incluye
- Materiales adicionales sugeridos por los docentes.
- Insumos para las clases prácticas.
- Cantidad máxima de estudiantes: 20.
- Todos nuestros cursos, entrenamientos y diplomaturas. tendrán apertura siempre y cuando se cumpla el cupo mínimo establecido.
Conoce más sobre los
Módulos
Componente Teórico
- Pensamiento Institucional.
Módulo I
Panadería II
-
Clase teórica
- Objetivos.
- Contenidos.
- Metodología de trabajo.
- Amasijos de Almidones y quesos.
- Técnicas de cocción (horneados, fritos).
- Panadería Colombiana I.
- Panadería Colombiana II.
- Elaboración e incorporación de harinas diferentes al trigo, a los productos panificados.
- Incorporar otros ingredientes a los panes.
- Productos panificados dulces.
- Panadería de autor.
Módulo II
Chocolatería, Repostería moderna y Postres al plato
Fundamentos conceptuales del módulo Chocolatería
- Tipos de chocolate.
- Materia prima.
- Moldería.
- Bombones rellenos.
- Ganaches.
- Ganaches de corte.
- Postres de chocolate.
Repostería moderna
- Travel cakes.
- Tartas modernas.
- Petit gateaux.
- Entremet.
- Hidrocoloides en repostería.
Postres al Plato
- Mousses.
- Cremosos.
- Ganaches flexibles.
- Batidos y crocantes.
- Repostería con nitrógeno.
- Estructuración y construcción del postre como plato fuerte.
Módulo III.
Helados
Clase teórico- práctica Fundamentos conceptuales del módulo
- Objetivos.
- Contenidos.
- Metodología de trabajo.
- Clásicos crema con y sin huevo
- Metodología de trabajo.
Helados agua
- Sorbetes y paletas.
- Batidos.
- Granizados.
Combinados
- Mousses.
- Helados de corte.
- Elaboración de galletas.
- Helado vegano (1 preparación).
- Helados Custar.
- Helados Semifredos.
- Tipos de frutas.
- Tipos de combinaciones.
- Con cocción.
- Sin cocción.
- HELADOS DE AUTOR
Diplomatura
Panadería, Pastelería y Repostería Nivel II
Inicio: 15 de septiembre 2023 • Duración / 96 horas
Horario:
Viernes de 5:00 p.m. a 9:00 p.m. y sábado de 8:00 a.m. a 12:00 m.
Móvil y Whatsapp
E-mail:
educcacionc@colegiatura.edu.co
PBX
+(57) (604) 480 98 50 Ext: 388
Institución de Educación Superior sujeta a inspección y vigilancia por el Ministerio de Educación Nacional (DECRETO 1295 DE 2010, ARTÍCULO 39)
Kilómetro 7 Vía Las Palmas – Medellín, Colombia