Potencia tu imagen desde la mejor herramienta de éxito: tu identidad.
Objetivo
Facilitar los principios fundamentales de la panadería, pastelería y repostería nivel II, trabajando a partir de herramientas conceptuales y técnicas básicas y su aplicabilidad a la vida diaria, Que les permitan adquirir los conocimientos fundamentales de las nuevas temáticas planteadas en los tres nuevos módulos Módulo I. Panadería nivel II; Módulo II. Chocolatería, alta repostería y postres al plato y Modulo III. Helados que propicien un nivel de formación más amplio a partir del desarrollo de nuevos contenidos, teniendo como base la Diplomatura I. Que les permita, además, la identificación de diferentes aplicaciones en lo personal como en lo profesional.
Diplomatura
Panadería, Pastelería y Repostería Nivel II
Inversión: $3’400.000
Didigido a:
- Diseñado y orientado a quienes desean adquirir o ampliar sus conocimientos en las áreas de panadería, pastelería y repostería, a partir de la oferta de una diplomatura dentro de la misma temática en un nivel II, ahondando en las múltiples posibilidades que ofrecen y que a la vez complementen el nivel I.
Conocimientos previos:
- Haber cursado con éxito la diplomatura de Panadería, Pastelería y Repostería, ofertada por COLEGIATURA.
Incluye
- Gorro y malla.
- Delantal Insumos para las clases prácticas.
- Fotocopias de recetas.
- Memorias digitales.
- Certificado con el 85% de asistencia a las clases.
No incluye
- Materiales adicionales sugeridos por los docentes.
- Viajes o salidas de campo
- Cantidad máxima de estudiantes 18
- Todos nuestros cursos, entrenamientos y diplomaturas tendrán apertura siempre y cuando se cumpla el cupo mínimo establecido
Conoce más sobre los
Módulos
Componente Teórico
- Sesión inaugural Charla Ser Humano- Ser Origen Edúcate para la construcción de tu PerfilOriginal. Pensamiento Institucional.
Módulo I
Panadería II
-
Clase teórica
- Objetivos.
- Contenidos.
- Metodología de trabajo.
- Amasijos de Almidones y quesos.
- Técnicas de cocción (horneados, fritos).
- Panadería Colombiana I.
- Panadería Colombiana II.
- Elaboración e incorporación de harinas diferentes al trigo, a los productos panificados.
- Incorporar otros ingredientes a los panes.
- Productos panificados dulces.
- Panadería de autor.
Módulo II
Chocolatería, Repostería moderna yPostres al plato
Fundamentos conceptuales del móduloChocolatería
- Tipos de chocolate.
- Materia prima.
- Moldería.
- Bombones rellenos.
- Ganaches.
- Ganaches de corte.
- Postres de chocolate.
Repostería moderna
- Travel cakes.
- Tartas modernas.
- Petit gateaux.
- Entremet.
- Hidrocoloides en repostería.
Postres al Plato
- Mousses.
- Cremosos.
- Ganaches flexibles.
- Batidos y crocantes.
- Repostería con nitrógeno.
- Estructuración y construcción del postre como plato fuerte.
Módulo III.
Helados
Clase teórico- prácticaFundamentos conceptuales del módulo
- Objetivos.
- Contenidos.
- Metodología de trabajo.
- Clásicos crema con y sin huevo
- Metodología de trabajo.
Helados agua
- Sorbetes y paletas.
- Batidos.
- Granizados.
Combinados
- Mousses.
- Helados de corte.
- Elaboración de galletas.
- Helado vegano (1 preparación).
- Helados Custar.
- Helados Semifredos.
- Tipos de frutas.
- Tipos de combinaciones.
- Con cocción.
- Sin cocción.
- HELADOS DE AUTOR
Diplomatura
Panadería, Pastelería y Repostería Nivel II
Inicio: 01 de septiembre 2023 • Duración / 96 horas
Horario:
viernes 5:00 p.m. y sábado 8:00 a.m. a 12:00 m
Móvil
(+57) 3155957089
E-mail:
educcacionc@colegiatura.edu.co
PBX
+(57) (604) 480 98 50 Ext: 321
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